식육의 정의
식육의 정의 식육은 축산물 가공 처리법에서 정하는 식용을 목적으로 하는 가축의 지육, 정육, 내장, 그 밖의 부분을 말합니다. 일반적으로 알고 있는 식육은 모든 동물의 근육만을 뜻하는 것이 아님을 알 수 있습니다. 근육의 대부분을 차지하고 있는 적육뿐만 아니라 지방, 내장 가식부 등도 포함한다는 뜻으로 통용되고 있습니다. 미국에서는 식육에 대하여 다음과 같이 정의하고 있습니다. 「식육이란 소, 면 산양, 돼지 등의 골격근육의 가식부, 혀, 횡격막. 심장, 식도, 기타 내장 등의 가식부 및 이에 따르는 지방 부분을 포함한다. 또 근육 중에 내포된 뼈, 껍질, 힘줄, 신경, 혈관 등에 있어 가공 처리하여도 제거할 수 없는 부분은 포함되나, 입술, 코 등의 근육은 포함하지 않는다.」 이상과 같이 미국의 경우와..
2021. 4. 7.